Том-ям

Том-ям
25.05.2019

Том-ям - кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Тайланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». Том дословно переводится как "варить" или "кипятить". "Ям" - тайский острый салат. Таким образом, в Тайланде и Лаосе "том-ям" означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. "Том-ям-кай" - том-ям с курицей, "том-ям-тхале" - том-ям с морепродуктами, "том-ям-кай-нам-кхон" - том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее. В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название "том-ям" широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.
Том-ям-кунг - том-ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов. Том-ям-паа или том-ям-пла - с рыбой. До прихода в Тайланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Тайланде. Том-ям-гай или том-ям-кай - из курицы. Том-ям-тхале - вариант супа том-ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д. Том-ям-нам-кхон - относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком или кокосовым молоком, которое добавляется в самом конце готовки. Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон - версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса. Том-ям-ка-му - суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне. В современной популярной версии супа часто добавляются грибы - вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили, что придаёт супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным. Королевская лаосская версия том-яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.
Ингредиенты для настоящего тайского супа "Том Ям". Бульон (Куриный.Для лучшего куриного навара использовать всю курицу.) - 2 л. Креветки (Тигровые или Королевские ) - 300 г. Грибы (Шампиньоны) - 200 г. Лайм - 1 шт. Паста (Паста именно том-ям, количество-примерное-по вкусу) - 2 ст. л. Молоко кокосовое (количество-примерное, по вкусу) - 4 ст. л. Лимонная трава (лемонграсс) - 4 шт. Лист древесный (каффир-лайма) - 5 шт. Имбирь - 1 шт. Кинза - 1 пучок. Помидор - 1 шт. Соус (соус именно рыбный) - 2 ст. л. Соль (по вкусу). Перец чили - 1 шт. Сахар (по вкусу). Время приготовления - 30 минут, количество порций - 3.
Тайская кухня не только вкусна, но также отличается лечебными свойствами  своих растительных ингредиентов. Том ям кунг - один из лучших тому примеров.