Рис в Тайланде

Рис в Тайланде
09.09.2018

Производство риса в Тайланде составляет  значительную часть тайской экономики. В сельском хозяйстве страны занято около 40% населения, из них 16 миллионов занято выращиванием и производством риса.
Тайланд является  первым в мире экспортером риса, лишь иногда отдавая лидерство Индии. Рисовые плантации в стране составляют 9,2 млн. га или половину всех обрабатываемых земель. Рис является одним из основных продуктов питания в тайском обществе. На производство риса оказывает влияние изменение климата. Если средняя дневная температура превышает 29°C, то качество зерна ухудшается линейно с увеличением  температуры. Увеличение средней температуры на один градус цельсия приводит к снижению урожайности риса на 3,2 процента. Рисоводство страны пополняет ее казну. С 1953 года  налог на производство риса составил 32 процентов от всех  доходов. Правительство установило монопольно высокие цены на экспорт зерна. Для поддержки отрасли правительство Тайланда инвестирует средства на орошение земель,  инфраструктуру, строительсво плотин и каналов. В отрасли к концу  1990-х годов работало  почти два миллиона двух-колесных тракторов,  один миллион насосов для полива, сотни тысяч  молотилок и др. В настоящее время большая часть риса выращивается на северо-востоке Тайланда, в то время как в прошлом, главным производителем риса был Центральный Тайланд. Расширению производства риса способствовало строительство в стране новых дорог, соединяющих северо-восток Тайланда с портами страны. В 2014 году Тайланд экспортировал 10,8 млн. тонн шлифованного риса на сумму 5,37 млрд. долларов, что явилось самым высоким показателем в истории отрасли. В 2015 году Тайланд был ведущим в мире экспортером риса, вторым была Индия (9.8 млн. тонн), третьим - Вьетнам (6,61 млн. тонн).
Всё "фермерское хозяйство" этой страны сводится к засеиванию и сбору урожая рисовых культур. Тайский рис экспортируется в более ста стран всего мира. Тайский рис произрастает на полях, целенаправленно залитых водой. Как правило, плодородные места для посадки - поля около рек, различных водоёмов. Если водоёма поблизости нет, тайцы создают искусственные бассейны: предварительно вспахивают землю, немного снижая ее уровень. Далее - заливают водой и выжидают некоторое время. Спустя месяцы - подготовленная земля становится отличным полем для посадки. Одежда фермеров - высокие резиновые сапоги, и треугольная азиатская шляпка. Последняя - надежно защищает голову от солнечного удара, а сапоги выступают "шитом" от нападения пиявок и змей, которые вполне себе могут расположиться в воде. Над каждым рисовым полем есть своего рода скворечник (место, где обитают совы). Их наличие привлекает бесплатных охранников - сов. Те в свою очередь охотятся за мышами, которые любят "подъедать" рисовые проростки. Типичные коты, только с воздуха. По многовековым традициям, засаживать рис доверяют только женщинам. Якобы только она может сделать это "с любовью". С развитием технологий, рис стали сажать и мужчины, на специально оборудованных машинах. Однако, такие "высокие" технологии - скорее исключение из правил, которыми пользуются лишь крупные производители.
Возделывание риса отличается от выращивания других растений. Зёрна риса проращивают в грядках, усовершенствованных пластиковыми лунками, отделяющими ростки друг от друга. Перед посадкой поле заливают водой, и в получившийся жидкий грунт высаживают проросшие зерна. Удивляет то, как происходит посадка ростков риса, которая, на самом деле, больше напоминает бросание дротиков в цель. Рисовые поля, как правило, держат затопленными водой, но периодически, в зависимости от фазы развития растения, меняют толщину водного слоя. Мнооого людей собирается, одевает высокие резиновые сапоги и перчатки. По колено в воде на затопленных полях они сажают эти колосья, чтобы потом, уже поздней осенью, собрать поспевший рис.
Сорта риса бывают разными. Жасмин - самый популярный сорт среди тайцев. Отличается аппетитным ароматом, нежно-белым цветом и оптимальной липкостью. Зерна жасминового риса - гладкие, ровные, слегка продолговатые. Вдоль зерна проходит небольшая бороздка, которая "раскрывает" зерно при варке. В тайских блюдах подается и варится без соли, с небольшим добавлением соевого соуса. Коричневый - признан самым питательным и калорийным. Не шлифуется, за счёт чего и имеет коричневый окрас. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов, благоприятно влияющих на пищеварительную систему и организм в целом. Зерно длинное, тонкое. Рекомендуется для восстановления жизненных сил и при проблемах в работе пищеварительной системы. Белый - самый распространенный сорт крупы. Продаётся в двух видах - пропаренном и классическом. Первый - перед фасовкой "обдаётся" паром, что позволяет "закрыть" зерно от потери влаги и витаминов. Не склеивается, даже при длительной готовке. Зерно от овального до круглого. Считается самым дешёвым и сытным видом тайского риса, т.к. "раздувается" в размерах при варке, увеличивая объем порций. Красный  - подвид классического жасминового риса. Обрёл подобный цвет за счет мутации зерна красного жасмина. Для сохранения красной оболочки, зерно не шлифуют, не пропаривают. Считается диетическим блюдом, содержит большое количество витамина B6. В большей степени является рисом-украшением для праздничного тайского стола. При варке "раскрывается" в виде небольшого цветка, обнажая белую сердцевину.
    Чёрный - имеет резкий, стойкий аромат, удивляет не только своим "интересным" цветом, но и "сеткой" питательных веществ. Является природным антиоксидантом (антоцианин), помогает продлить молодость. Употребляется тайцами, как лекарство от всех болезней. Предупреждает сбои в работе кардиосистемы, пищеварительного трака. Регулирует работу щитовидной железы, налаживает психологическое состояние женщин. Особенно актуален при гормональных сбоях, перестроениях, беременности.
Приятного вам аппетита! Кушайте на здоровье! Не болейте!