Тайские бананы

Тайские бананы
30.03.2017

Тайланд - это банановый рай! Банан по тайски - "Kluay". Банан - многолетнее травянистое растение.
Родиной банан считают Юго-Восточную Азию. Отсюда они попали в Африку, Южную и Центральную Америку, где многочисленные его сорта разводят с незапамятных времен. Бананы созревают 3 раза в году. Самое большое преимущество банана над другими фруктами, это то, что собирать его, а следовательно и использовать, его можно круглогодично. Бананы в Тайланде выращивают разные - в зависимости от цели дальнейшего употребления. В Тайланде более 20 различных видов бананов. Количество разнообразных сортов бананов в Азии не поддаётся никакой классификации и исчислению. Похоже, что они просто скрещиваются и опыляются самостоятельно, а получившийся урожай продают на рынках независимо от результата.
Банан - крайне неприхотливое растение и растет сам по себе как сорняк, поэтому в каждом тайском "домовладении", где-нибудь на задворках обычно есть пяток этих однолетних растений, цветущих и плодоносящих по очереди круглый год. Как известно еще из школьных учебников ботаники, банан - это трава. Большая трава, тропическая. В хозяйстве банановое "дерево" используется целиком. Зелёные или спелые плоды едят в сыром или приготовленном виде; из банановых цветков делают салаты; в зелёные листья заворачивают еду; мягкой сердцевиной ствола кормят свиней, а из более жесткой внешней "коры" плетут веревки.
 Какие же бананы встречаются на тайских рынках:
Длинные сладкие бананы (Kluay Hom Tong) очень похожи на бананы, завозимые в Европу из Эквадора и других банановых республик. Их едят сырыми, а также подают в составе блинчиков, коктейлей и фруктовых десертов. У них лёгкий банановый вкус и водянистая консистенция, прекрасно подходят для шейка и отлично утоляют жажду. Хранить их нужно в подвешенном состоянии, а не в лежачем, т.к. они очень нежные и даже незначительное нажатие пальцем может превратить их в кашу, а уж провести их в пакете со всеми остальными фруктами в не помятом виде вообще не возможно!
Маленькие полукруглые бананы  (жёлтые внутри)  (Kluay Khai). Ещё этот сорт называют Egg Banana (яйцевидные бананы). Эти бананы действительно полукруглые внешне, со всех сторон такие гладкие. Очень маленькие, средней толщины. Мякоть у них самая жёлтая среди всех видов бананов. А также они безумно сладкие! Прям мёд. Консистенция плотная, очень сытные. Тайцы эти бананы сушат, т.к. они очень сладкие. Бывает у переспелых бананов даже сложно очистить кожицу, т.к. она прилипает к плодам, кажется, что тонкая кожура лопнет под напором плода!
"Kluay Leb Meu Nang" - небольшие бананы, тонкие как дамские пальчики, их кстати так и называют. Мякоть бананов плотная, но нежная, светлая и содержит такие мелкие косточки, что они кажутся недоспелыми. Запах у бананов специфический, но попробовать их стоит однозначно. Маленькие полукруглые бананы (белые внутри). Такие бананы внешне немного похожи на предыдущие, но они чуть более вытянутые, а внутри белые, а не жёлтые. И отличаются по вкусу. По консистенции тоже плотные. Не очень сочные.
Толстые "плюшевые" бананы (Kluay Nam Wa) самый вкусный сорт бананов. Толстые, покрыты волосатой, "плюшевой" шкуркой (тогда как у других сортов шкурка всегда гладкая), с косточками, но бывают и без. Очень распространены в Тайланде. Этот сорт бананов наиболее вкусный, когда их кожурка становится слегка с тёмными участками, либо когда бананы становятся мягкими наощупь. Твёрдоватые ещё недозрелые, они будут менее сладкими, а также не стоит брать волосатые бананы со слегка зелёными участками, таким ещё надо полежать дозреть. Лучше брать их в самой спелости, с потемнениями на шкурке.
Зелёные бананы (Kluay Hug Mook). "Овощной" банан с серо-зелёной или грязно-жёлтой шкурой. Под шкурой - кисловатая и мыльноватая, совершенно некрахмалистая мякоть. Еще внутри таких бананов регулярно встречаются семечки. В зелёном виде такие бананы жарят на гриле или во фритюре и продают на улицах в промасленных бумажных кульках, а в спелом - едят просто так.
Чего только не делают с бананами тайские умельцы. Жарят блинчики с бананом, пекут банановые кексы..... Из мякоти банана делают конфеты. Не все бананы пригодны в пищу - некоторые деревья выращивают как декоративные, из волокон других делают веревки и одноразовые чайные пакетики. Если вы хотите недорого вкусно перекусить в Тайланде, закажите себе банановую закуску. Вам подадут жареные бананы или сделанные во фритюре. А как прекрасен шейк из банана.
Банановое дерево утилизируется в тайском хозяйстве целиком. Вот и мясистые цветы, остающиеся на конце банановой грозди, тоже идут в пищу. Вся банановая гроздь развивается из одного соцветия. В нём под жёсткими розовыми лепестками расположены по одному желтые соцветия, из каждого из которых потом получается отдельный банан. Банановый цветок остается висеть на конце банановой грозди с зелеными бананами, так что его срезают и используют в пищу без ущерба для будущего урожая. Едят банановые цветы в Тайланде как в сыром, так и приготовленном виде. Для салатов используют только светлые внутренние лепестки, а на углях банановый цветок запекают целиком и потом очищают от внешней лиловой "кожуры".
Бананы очень полезны и вкусны. Отлично помогают от диареи! А если у вашего ребёнка вдруг разыгрался кашель, возьмите спелый банан, разомните вилкой и залейте кипятком. И кормите его этой "горячей кашей" - кашель скоро утихнет. Благодаря высокому содержанию минералов - магния, калия и кальция бананы способны снижать кровяное давление. Но калорийность банана сравнима с калорийностью картофеля, так что им не стоит увлекаться людям, следящим за своим весом.  Друзья, удачных вам дегустаций бананов в Тайланде!