Тайские травы и специи

Тайские травы и специи
16.03.2017

Тайские травы и пряности - важная составляющая рациона в Тайланде.  Гастрономические изыски Тайланда - это умелое сочетание кислого, сладкого и острого.
Если вы оказались на званом обеде в Тайланде, то знайте, что вам обязательно подадут суп и блюдо с рыбой и овощами, приправленное местными специями с карри. Если суп окажется острым, то очередное блюдо обязательно будет с минимальным количеством специй. Такое чередование делается неспроста. Совершенное тайское блюдо - это сочетание кислых, сладких, пряных, острых вкусов. Главные помощники и друзья в этом сочетании вкусов - это тайские специи. Уникальная тайская кухня разнообразная, интересная и вкусная. Множество блюд отличаются специфическим вкусом, чего тайцы добиваются с использованием овощей, обильного количества ароматных специй в период готовки. Каждая вкусность насыщена полезными витаминами, различными минералами. Вся прелесть тайской кухни состоит в том, что блюда подаются сразу после приготовления. Как и свойственно большинству стран востока, в кухне Королевства Тайланд традиционное сочетание острого и кисло-сладкого, поэтому сахар и сок кислых плодов  часто встречаются в рецептах тайских блюд. Листья кафира, лимонная трава, имбирь всевозможных сортов, чеснок, перчик чили, кинза, кокосовое молоко, базилик, сок лайма - это лишь немногие из огромного числа специй, которые есть в каждом тайском доме.
Особые специи и разнообразные соусы - основа основ тайской кухни. Только представьте, что популярный "Том ям" был бы не таким обжигающе острым, а в любимом "Пад тайе" отсутствовали бы привычные кисло-сладкие нотки. Тайская кухня сформировалась под влиянием многих национальных традиций, ведь не стоит забывать, что на территории Королевства проживает более 40 этнических групп, каждая из которых сделала свой вклад в гастрономическую культуру страны.
Галангал - азиатский имбирь, который присутствует почти во всех блюдах Индии, Китая, Тайланда, Японии, Лаоса, Камбоджи. Эта приправа заключает в себе аромат имбиря и цитруса. В Тайской кухне галангал очень сочетаем с популярным рыбным тайским соусом, а также без этой приправы невозможно приготовление острых супов и маринадов в Тае.
Лимонное сорго - трава с тончайшими листьями, длиной более метра. Лимонграсс зачастую называют просто лимонной травой. В Тайланде эта трава приобрела наибольшую популярность, в отличие от других азиатских стран. Тайцы заваривают из её листьев чай, стебли добавляют в карри, супы, а также в другие блюда. Лимонное сорго используется для приготовления вкуснейшего тайского блюда "Том Кха" (кокосовый суп). Обязательно попробуйте это блюдо.
Кафрский лайм. Похож на лайм с одним удлиненным концом, но кожура очень пупырчатая, запах более сильный с хвойными нотами и вкус ядовито-кислый. Листья растения - незаменимая специя для приготовления знаменитого тайского супа "Том Ям", а цедра плодов добавляется в  некоторые соусы карри. Сок обычно не используется в пищу - слишком кислый.
Перец чили. Плоды употребляются почти во все блюда и соусы в свежем, сушеном и молотом виде. В магазинах большой выбор кетчупов, соусов и паст из чили. В Тайланде встречается множество сортов от 1 до 10 см размером, от чуть острого до огненно-острого. Наличие такого количество перца в блюдах обусловлена его антисептическими свойствами. Чёрный перец. Добавляется в сыром виде гроздьями в перечный соус, но чаще используется молотый. Белый перец. Баночки с молотым белым перцем обычно стоят на столах в кафе и ресторанах. Белый перец не сильно острый, но очень ароматный. Им можно приправить по вкусу уже готовое блюдо.
Имбирь. Корни имбиря используются для соусов карри в молотом виде, свежая стружка используется как приправа к супу "Кхао Том" или мясным (рыбным) соусам. Турмерик или куркума. Корни оранжевого цвета семейства имбиря. Порошок куркумы широко используется в азиатской кухне. Куркума - основной ингредиент карри-соуса.
Лук. Репчатый лук и шалот широко используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов и салатов. Интересно, что лук обычно нарезается крупно - полукольцами или кубиками размером 1 см в зависимости от блюда. Как украшение и приправа так же используется лук-порей. Тайский специалитет - зажаренная до чипсов соломка из шалота подается к свежим устрицам. Чеснок. Король пряностей, как называл его Пифагор. Без него не обходится ни одно блюдо в Тайланде. Его жарят и едят сырым. Некоторые блюда  посыпаются сверху зажаренной до чипсов соломкой из чеснока, например, рисовый суп "Кхао Том". Самый вкусный соус для морепродуктов гриль - чеснок, чили, сок лайма и рыбный соус, перемолотые до состояния пюре.
Кориандр (кинза). Зеленью кинзы обычно заправляются супы и салаты, например, острый тайский салат "Лааб Пла". Семена кориандра обычно добавляются в порошок карри. Корни кинзы придают куриному бульону неповторимый аромат. Акация (кратин). Молодые побеги акации в Тайланде подают со свежими устрицами. Они оставляют сладковатое вяжущее  послевкусие. Сельдерей. Зелень сельдерея добавляют в салаты. Именно она придает изюминку салату из морепродуктов "Ям Вун Сен Талай". Если боитесь на рынке перепутать сельдерей с кинзой, обратите внимание, что у сельдерея корни, как пучок волос, а у кинзы один главный корешок, от которого могут ответвляться маленькие.
Тайский базилик (хорапа). Тайский базилик (сладкий базилик. Стебель у него фиолетовый, а листья зеленые.  Свежие веточки подают на стол с салатом из зеленой папайи "Сом Там". А также добавляют во многие мясные и рыбные блюда для придания аромата, например, ракушки с чили пастой или курицу в соевом соусе. Из семян базилика можно приготовить очень экзотический десерт или напиток, который улучшает пищеварение и помогает похудеть. Лимонный базилик. Лимонный базилик обладает приятным цитрусовым ароматом и, в основном, используется в кухне северо-восточного Тайланда, например, в тыквенном супе на кокосовом молоке. Базилик священный. С древних времен известен в индийской аюрведе за свои лечебные свойства под именеи тулси. Из его зелени делают одно из самых знаменитых тайских мясных блюд "Пад Кхрапао" (это и есть тайское название священного базилика), обязательные ингредиенты которого тайский базилик, чеснок, лук, чили и мясной фарш.
Лайм. Прекрасно утоляет жажду в тропическом климате вода с соком лайма с добавлением сахарного сиропа. Но лайм не просто фрукт, это ключевой ингредиент тайской кухни, который служит для придания кислого вкуса многим блюдам  соусам, супам, салатам и прочим. Сок лайма отлично сочетается с рыбой, чтобы убедиться, попробуйте рыбу на пару в чили-лаймовом соусе. Мята перечная. Листики мяты добавляют необычный горьковатый вкус и аромат как мясным, так и рыбным салатам. Мята - необходимый ингредиент салата "Лааб", известного на северо-востоке Тайланда, или салата с лемонграссом и креветками "Ям Такай". Тамаринд. В отличие от сладкого тамаринда, который употребляется в пищу в качестве фрукта, кислый тамаринд, является основой многих соусов. Его необычная кислинка с запахом копченого чернослива сделала жареную лапшу "Пад Тай" блюдом номер один в тайской кухне для иностранцев.
Тайские специи и другие необходимые ингредиенты, гармонично сочетаясь, являются основой тайской кухни.Такое разнообразие трав, вкусов и ароматов просто не может оставить равнодушным.  Приезжайте в Тайланд, пробуйте блюда тайской кухни!