Мангостин

Мангостин
16.02.2017

Фрукт мангостин происходит из одного ботанического семейства с гарцинией камбоджийской. Он пришел к нам из Малайзии, но большинству туристов известен из поездок в Тайланд. Растёт на высоких деревьях с пирамидальной кроной, крупными листьями интересной окраски. Листья сочетают в себе желтый и зеленый цвета и очень красивы. А плоды покрыты плотной несъедобной кожицей, из которой получают латекс. Мангостин кисло-сладкий, освежающий и очень популярный в тропических странах. В Тайланде его зовут "Mong Khut", что означает "Королева фруктов". Согласно древней легенде, Будда первый нашёл мангостин и подарил его людям, поэтому его нарекли фруктом Богов.
Мангостин настолько полюбился европейцам, что данные о нём попали в исторические хроники и дневники известных людей. Например, вкус мангостина настолько понравился королеве Виктории, что она издала указ, в котором обещала солидное денежное вознаграждение тому, кто подрядится регулярно поставлять экзотический фрукт к королевскому столу. А шведский ученый Эрик Мьёберг на рубеже XIX - XX веков сравнивал попытки описать восхитительный вкус мангостина с богохульством.
Мангостин может успешно развиваться во влажном экваториальном климате. Другие природные условия могут оказаться губительными для него. К примеру, при снижении температуры ниже отметки в 5 градусов тепла дерево погибает. Так же пагубно влияют периоды засухи и сильные ветра. Примечательно, что цветки мангостина не нуждаются в опылении птицами, бабочками, пчёлами, т.к. имеют как мужские, так и женские признаки, что приводит к самооплодотворению. В цветках также нет нектара. Период плодоношения, например, в Тайланде, начинается в конце апреля или чуть позже, в мае, а оканчивается в июле-августе.
Хороший мангостин должен быть большим и плотным на ощупь, но тем не менее слегка пружинить при мягком нажатии на плод. Не берите маленькие плоды, поскольку в них содержится меньше мякоти. Фрукты, твёрдые на ощупь, сухие, с потрескавшейся кожурой - уже перезрели. Цвет оболочки - ярко-фиолетовый, без пятнышек. Наличие пятен указывает на длительное хранение, вкус может оказаться не самым лучшим. Если кожура повреждена, то есть большая вероятность попадания горького сока внутрь к сердцевине, из-за чего вкус мангостина может быть испорчен. Поэтому выбирайте только целые экземпляры. Нормальный фрукт - увесистый, чувствуется в руке. Отдавайте предпочтение более крупным плодам, в них и сердцевина больше. Листья на гарцинии также могут сказать о ее качестве: коричневый окрас листьев говорит о том, что плод — перезревший, и вполне возможно уже начался процесс гниения. Листья на макушке должны быть ярко-зелеными. Круговым движением разрежьте мангостин сверху, постарайтесь не затронуть мякоть. Разрезы можно делать по бокам и снизу плода, после чего кожура аккуратно удаляется. Мангостин можно хранить в холодильнике одну-две недели.
Большинство представителей тропических фруктов является настоящей сокровищницей, содержащей полезные вещества. Мангостин не является исключением. Биологически активные вещества плодов этого дерева используются людьми от многих недугов. Мангостин - настоящий источник наиболее важных для человека элементов: витаминов С и Е, рибофлавина, тиамина, азота, кальция, магния, цинка, натрия и калия. И при этом, у неё очень низкий уровень кислотно-щелочного баланса (pH) – всего 3.2. Тайцы едят мангостин в сыром виде, а также на "кроватке" из толчёного льда. В этом виде мангостин имеет очень освежающий вкус, особенно после горячей и острой пищи. Из мангостина можно делать начинку для пирогов, добавлять этот фрукт в острые и фруктовые салаты, молочные коктейли, готовить из мякоти мангостина суфле, а также соусы карри к рыбе. Легкий, утонченный вкус мангостина прекрасно сочетается с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками. В медицинских целях мангостин применяют при диарее. Мякоть, остающуюся на кожуре счищают, варят и готовят из этого целебный чай. Как вариант, мякоть можно запечь, затем размочить в воде и добавлять в пюре, есть которое следует каждые два часа. Мангостин очень богат кальцием, фосфором и витаминами B и C. Согласно научным данным, содержащиеся в мангостинах ксантоны могут влиять на свёртываемость крови. Поэтому доктора не советуют кушать эти плоды людям, принимающим лекарства, разжижающие кровь. Также возможны аллергические реакции на мангостины и индивидуальная непереносимость фрукта.  Используется мангостин и в фармакологии. Практически, всем известно об антиоксидантных свойствах витаминов С и Е, однако гораздо менее люди осведомлены о невероятных возможностях ксантонов - естественных химических веществ, которые совсем недавно были открыты учеными. При тщательном изучении медицинских возможностей ксантонов, было обнаружены следующие фармакологические свойства: Поддерживание микробиологического баланса; защита имунной системы; повышение общей приспособляемости организма к внешней среде; обеспечение хорошей умственной деятельности. Но что самое интересное, так это то, что не только внутреняя мякоть, но и весь плод в целом , является пока единственно известным источником этого вещества - представителя нового поколения сильных фитонутрицевтиков, которому еще предстоит изменить будущее диетических пищевых добавок. А в последнее время на мировых рынках появился мангостиновый сок, который назвали "XanGo", его рекомендуют пить для поддержания хорошего самочувствия и скорейшего выздоровления после тяжелых болезней и операций. Проводятся исследования о возможном благотворном воздействии ксантонов при лечении рака. В Гане веточки мангостинового дерева жуют, как жевательные палочки. В Китае кожуру фрукта, содержащую много танина, катехина и смол, добавляют в составы для дубления кожи и изготовления чёрного красителя. Древесина мангостинового дерева применяется в столярных работах и строительстве.
В сухом помещении при комнатной температуре мангостины пролежат без изменений почти месяц, прежде чем их кожура начнёт становиться жесткой, а мякоть - сухой. Исследования показали, что при температуре +3…6°С и влажности около 90% мангустины сохраняют свои вкусовые и полезные свойства в течение 49 дней.